“San Martín es la cuna del pan de arroz”:
Mery de Trigos
Junio 28 de 2018
Mery de Trigos
fundó hace medio siglo la que es considerada hoy la fábrica artesanal de pan de
arroz más antigua del país, Los Trigos, ubicada en San Martín de los Llanos
(Meta), un municipio del Meta famoso por sus deliciosos amasijos.
Mery de Trigos, propietaria de Los Trigos, la fábrica artesanal más antigua de pan de arroz. Fotos: Óscar Fabián Bernal / Agenda Hoy |
Esta mujer, nacida
en San Martín hace 72 años, explica que la tradición de la fabricación del pan
de arroz lleva más dos siglos en su familia y a través de las historias que
narraba su tatarabuela recuerda que, cuando el pueblo se extendía apenas dos
calles alrededor de la iglesia, ya se vendía el amasijo, una mezcla de arroz,
agua y cuajada, que todavía preparan de manera artesanal en un horno de barro.
En los mercados
dominicales que solían realizare en la inmediaciones de la iglesia, su familia
extendía los amasijos en una mesa cubierta con un costal. También ponían en
venta el dulce de papaya y el masato de arroz. Las verduras escaseaban, a
excepción de la arveja, con la que hacían la sopa de arracacha, infaltable en
su hogar. El municipio vivía del trueque, cambiaban entre vecinos, por ejemplo,
un plátano verde por uno maduro o yuca por plátano.
Cuando murieron
sus abuelos, la fabricación del pan de arroz quedó en sus manos y hoy es la portadora
de aquella tradición, declarada en el 2017 patrimonio cultural inmaterial del
departamento del Meta.
Hace 50 años
fundó junto con su esposo Jorge Trigos —fallecido hace cinco años— la fábrica
artesanal. A los pocos meses de iniciar la venta en el pueblo se animó a llevar
cada domingo el pan de arroz a los municipios metenses de Acacías y
Villavicencio, donde los vendía a granel. Llenaba dos bandejas con el amasijo y
las cubría con un plástico. En buses escalera se encaramaba con ellas y viajaba
a través de caminos rústicos.
Un día de fin de
semana producen una arroba de pan de arroz y en días feriados, la cifra se
duplica. Es tan exitoso su negocio, que los niños de ayer llegan hoy con sus
retoños preguntando por el amasijo mientras la tradición se rehúsa a desaparecer
por el bien del patrimonio cultural.
Agenda Hoy habló con esta portadora del
patrimonio sobre la declaratoria y ratifica quienes son los pioneros de la
fabricación artesanal del pan de arroz.
La Asamblea del departamento del Meta declaró
patrimonio cultural inmaterial la preparación del pan de arroz, ¿cómo los
beneficia a ustedes?
Pues nosotros,
los de San Martin, no lo vamos a poner industrial, seguimos con el artesanal,
porque nosotros no aceptamos eso, porque ese industrial es muy diferente, lo
envuelven, lo forman hasta en un tubito, el arroz no es flexible, el arroz hay
que amasarlo, y con la mano, porque echar el arroz en un tubito y que nos salga
el pan de arroz, no. Yo fui explicar eso, pero me cambiaron para que no explicara
(en la Asamblea).
¿Pero les cae bien esa declaratoria?
No creo.
Nosotros no estamos tras de nada de eso, sino que nos invitaron, que entonces
los vamos a meter en el paquete, como dicen, de artesanal, porque nosotros no
aceptamos lo industrial. Lo que nos interesa es que el pueblo, el turismo,
diga, vamos a san Martín a comer el pan de arroz artesanal. Todo pueblito tiene
sus cosas típicas, eso es lo bonito. Para comer industrial usted come en
cualquier parte, entonces, la tradición es la que queremos conservar.
¿Cómo hacer para que esa tradición no
se pierda?
Pues ojalá que
los hijos de uno sigan, porque es una tradición que vale mucho.
Hay quienes dicen que el municipio de
Restrepo (Meta) es pionero en la fabricación, ¿usted qué opina?
Me tocó discutir
eso, porque yo fui las siete veces al gastronómico en Villavicencio y todas las
siete veces me traje el primer puesto. Fue en los mandatos del doctor Carlos
Javier Sabogal, a quien mataron, y de
Alan Jara, pero el municipio de Restrepo nunca se presentó, entonces, dónde
tenían el pan de arroz. Yo sí les puedo informar, es que aquí, San Martín, es
la cuna del pan de arroz, yo siempre lo he dicho, ahorita usted encuentra pan
de arroz por la carretera, por todas partes, pero el artesanal es en San Martín
¿Y el de mejor sabor?
Aquí en San
Martin, no, bueno, pueda que en todas partes sea sabroso, porque hay muchos
paladares, el sabor no me atrevo a decirlo.
¿Depende de la cuajada?
No, las cuajadas
todas son buenas, lo único es que no se puede hacer con queso doblecrema, se
riega, ese es rico con aguapanela o chocolate, es delicioso, yo no voy a decir
que es feo, pero para hacer pan no se
puede.
¿Hasta cuándo piensa preparar pan de
arroz?
Yo pienso, con
Dios y la Virgen, hasta que me den salud y licencia, porque la misma gente que
viene, el turismo, todo, la gente que me compra me hace dar el ánimo de
trabajar, de ver que vienen. Cerrar la puerta es hasta pecar, porque cuántos
negocios están rogando que la gente llegue, mientras que a mí, gracias a mi Dios,
es mucha la gente que llega.
¿Qué les dice a los turistas?
Que los quiero
mucho, porque de ellos es que vivimos, del turismo. Nos querían cerrar el
espacio público, a no dejarnos, pero por Dios, es un pueblo, primero, bien
caliente que sí es, de calor, y a no dejarnos el espacio público, pero ahorita
no nos han dicho nada en estos días, pero sí hay momentos que nos toca a uno
estar pendiente de a qué horas viene la volqueta, recoger y entrar, pero eso se
vuelve como un juego. Cuando pasa la volqueta volvemos y sacamos todo, eso se
llama mucho miedo y poca vergüenza. Pero si no entramos las cosas se las
llevan.
¿El gusto del pan de arroz sigue
intacto en los sanmartineros?
Es que ese es el
pan del desayuno, un caldo no se lo toma un sanmartinero si no tiene unos dos o
tres panes que los parte entre el caldo, y el que no es sanmartinero también,
porque lo llevan, si no fuera por el turismo no haríamos la cantidad que
llevan, gracias a Dios. Que se venga el turismo, que el pueblo sanmartinero es
muy tranquilo.
Receta
Masato de arroz
(Para 15 personas)
Ingredientes
1 libra de arroz
1 libra de
azúcar
2 limones de
castilla
6 clavos de olor
Nota: El arroz cocinado se puede también licuar y el limón es una
variante de sabor, por tal razón no es un ingrediente indispensable.
Preparación
Se cocina el
arroz hasta que quede blando. Se deja enfriar y luego se procede a moler; se
pasa por el cedazo o tela para obtener el masato al que se agrega el azúcar al
gusto y los limones con clavos insertados en forma de cruz. Se deja fermentar
en olla de barro por espacio de 2 a 3 días.
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