Conozca la receta de la evolución del Amarillo Monseñor

Aprenda a preparar un moderno Amarillo Monseñor

El chef Rubén Darío López tomó la receta tradicional del Amarillo Monseñor, la deconstruyó y preparó el plato de una manera moderna sin perder la esencia. Tome nota.

Amarillo Monseñor (plato para una persona)

Ingredientes:

200 gramos de pechuga de amarillo
65 gramos de camarón
30 gramos de champiñón
10 ml de salsa vizcaína
20 ml de salsa bechamel
2 ml de aceite de girasol
40 ml de salsa bísquet
2 gramos de cilantrón cimarrón
2 gramos de ajo importado
60 gramos de plátano topocho maduro (machuque)
10 ml de aguardiente
30 gramos de aguacate
40 gramos de cebolla larga
20 ml de limón tahití
2 gramos de sal
5 gramos de achiote
8 gramos de queso siete cueros
80 gramos de arroz castellano
Una galleta de pan de arroz
3 o 4 hojas de germinados

Preparación:

En un sartén con aceite saltee los camarones, la cebolla larga, el ajo, el cilantrón, el champiñón, el pimentón en aceite de achiote. Flamee con el aguardiente.
Agregue la salsa vizcaína, la salsa bísquet y la salsa bechamel. A parte, hornee el amarillo a 58 grados (puede usar la técnica sous-vide). Luego agregue en la salsa.

Para servir

Frite el plátano y coloque de base en el fondo del plato hondo.
Caliente el arroz cremoso en el microondas. Decore con la galletas de pan de arroz, queso sietecueros y germinados.