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Para chuparse los dedos

Lomito a la carmenere


Febrero 20 de 2019

El chef Luciano Gómez, de Culinaria Studio en Villavicencio, nos comparte esta receta para preparar en casa.




Ingredientes (4 personas)                                       

I kilo de lomo fino                                            
500 gramos de arroz blanco                                   
2 paquetes de albahaca                                         
1 cebolla                                               
2 dientes de ajo                                                        
100 ml de crema de leche                               
400 ml de vino tinto carmenere                       
3 ramitas de tomillo                                                 
2 hojas de laurel                                                    
100 ml de azúcar                                                
3 cucharadas de maicena                                       
1 cucharada de mantequilla                                    
20 gr. de queso parmesano                                
Sal marina
Aceite de oliva
Pimienta


Preparación

Lomito fino

Divida el lomo en cuatro medallones de 230 gramos, condimente con sal y pimienta. Caliente un sartén o plancha y coloque los medallones. Cocine por ocho minutos manteniendo un dorado parejo en todos sus lados para conservar su jugosidad. Reserve.

Arroz a la albahaca

Deshoje la albahaca. Hierva una olla de agua y agregue las hojas. Deje unos 20 segundos y retire. Enfríe rápidamente en agua con hielo y luego licue con un poquito de aceite de oliva y agua.  Prepare arroz blanco. Luego, en otra olla, sofría en aceite de oliva la cebolla y el ajo, picados finamente. Cuando la cebolla tome un tono transparente, agregue crema de leche y espere a que hierva. Agregue la albahaca licuada y cocine por 5 minutos. Agregue el arroz blanco y mezcle bien. Condimente con sal y adicione queso parmesano. Reserve.

Para la salsa de vino carmenere

Sirva el vino en una olla, agregue laurel, tomillo, ajo y azúcar. Cocine. Luego, saque la mitad de su volumen inicial. A parte, disuelva maicena en agua fría y después agréguela al vino. Para dar mayor consistencia  condimente con sal y mantequilla. Reserve.

Para el emplatado


Primero coloque la salsa en el plato, luego el arroz con albahaca y el medallón de lomo. Decore.




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